Glace sans gluten : un seuil précis, et quelques pièges
Une glace, a priori, ne contient pas de céréales. En pratique, le gluten s'invite plus souvent qu'on ne le croit dans le rayon surgelé — et en particulier dans les parfums les plus gourmands.
Ce que garantit la mention
La mention « sans gluten » n'est pas un argument libre : elle est encadrée par le règlement européen 828/2014. Un aliment ne peut la porter que si sa teneur en gluten ne dépasse pas 20 mg par kilo de produit fini. C'est le seuil retenu comme sûr pour les personnes atteintes de maladie cœliaque.
Il existe une seconde mention, « très faible teneur en gluten », fixée à 100 mg/kg. Elle s'adresse à certaines sensibilités, pas aux cœliaques.
À distinguer du logo à l'épi barré : c'est une certification privée, délivrée par les associations de cœliaques, qui repose sur des contrôles supplémentaires. Son absence ne signifie pas que le produit contient du gluten.
Où se cache le gluten dans une glace
Le lait, la crème, le sucre et les protéines laitières n'en contiennent pas. Le risque vient de ce qu'on ajoute :
- Les morceaux et les inclusions. Biscuits, cookies, brownies, pâte à cookie, éclats de gaufre : c'est de très loin la première source. Un parfum « cookies » classique contient par construction de la farine de blé.
- Les supports et les cônes. Cornets, biscuits de bâtonnets, couches de génoise.
- Certains épaississants et arômes, lorsqu'ils utilisent un support à base de blé — c'est aujourd'hui rare, mais pas impossible.
- La contamination croisée en usine, quand la même ligne produit des références avec et sans gluten. C'est précisément ce que les contrôles derrière la mention « sans gluten » ont pour objet de vérifier.
Conclusion pratique : un parfum nature est rarement un problème, un parfum avec morceaux mérite toujours une lecture d'étiquette. Un parfum de type « cookies » qui revendique « sans gluten » suppose que les inclusions elles-mêmes ont été formulées sans blé.
Les glaces ICE&JOY
Les pots Chocolat intense et Cookies & Cream portent la mention « sans gluten », avec : sans lactose, 0 g de sucres, 10 g de protéines, 100 kcal et Nutri-Score A.
En cas de maladie cœliaque, la règle ne change pas : vérifiez la mention et la liste des ingrédients sur l'emballage que vous avez en main, à chaque achat. Les recettes et les sites de production évoluent.
Valeurs relevées sur les packagings ICE&JOY. La base de calcul (pour 100 g ou par pot) et la fiche technique complète sont en cours de confirmation auprès de la marque.
Questions fréquentes
Quel est le seuil légal du « sans gluten » ?
20 mg de gluten par kilo de produit fini, selon le règlement européen 828/2014. C'est le seuil considéré comme sûr pour les personnes atteintes de maladie cœliaque.
Une glace « cookies » peut-elle être sans gluten ?
Oui, à condition que les morceaux de biscuit soient eux-mêmes formulés sans blé et que la fabrication évite la contamination croisée. C'est le point à vérifier sur l'étiquette, car un biscuit classique contient de la farine de blé.
Le logo à l'épi barré est-il obligatoire ?
Non. C'est une certification privée volontaire. La mention réglementaire « sans gluten » suffit à garantir le respect du seuil des 20 mg/kg.