Glace sans sucres ajoutés : trois mentions à ne pas confondre

Les trois mentions, et leurs seuils

Contrairement au mot « protéiné », ces mentions-là sont réglementées. Le règlement européen 1924/2006 fixe pour chacune un seuil précis, identique pour tous les fabricants :

• Sans sucres : le produit contient au maximum 0,5 g de sucres pour 100 g ou 100 ml. C'est la mention la plus exigeante.
• Sans sucres ajoutés : aucun sucre ni aucune denrée sucrante n'a été ajouté à la recette. Le produit peut tout de même contenir les sucres naturellement présents dans ses ingrédients — le lactose du lait, le fructose d'un fruit. L'étiquette doit alors porter la mention « contient des sucres naturellement présents ».
• Allégé en sucres (ou « réduit en sucres ») : au moins 30 % de sucres en moins par rapport à un produit similaire. Ce qui, sur une base très sucrée, peut encore faire beaucoup de sucre.

Le réflexe utile : ignorer la face avant et retourner le pot. Dans le tableau nutritionnel, la ligne « dont sucres », sous les glucides, vous donne la réponse en un coup d'œil, pour 100 g.

Si le sucre est retiré, qu’est-ce qui le remplace ?

Le sucre ne fait pas que sucrer : dans une glace, il abaisse le point de congélation et empêche la formation de gros cristaux. L'enlever, c'est donc risquer un produit dur et granuleux. Les fabricants compensent de plusieurs façons.

• Les polyols (maltitol, érythritol, xylitol) : ils apportent du volume et de la texture en plus du goût sucré. Consommés en quantité, certains peuvent avoir un effet laxatif — l'étiquette doit le signaler au-delà d'un certain seuil.
• Les édulcorants intenses (sucralose, glycosides de stéviol, acésulfame K) : très puissants, donc utilisés en toute petite quantité. Ils ne remplacent pas la texture, seulement le goût.
• Les fibres (inuline, fibres de chicorée) : elles redonnent du corps et de l'onctuosité sans apporter de sucres.
• Les protéines elles-mêmes : elles participent à la structure du produit, ce qui explique pourquoi beaucoup de glaces peu sucrées sont aussi protéinées. Ce n'est pas un hasard de marketing, c'est de la technique.

Trois pièges courants

Comparer par portion. Une marque annonce 6 g de sucres par portion, une autre 11 g pour 100 g : sans ramener les deux à la même base, la comparaison ne vaut rien.

Confondre glucides et sucres. La ligne « glucides » englobe aussi les amidons et les polyols. C'est bien la ligne « dont sucres » qui vous intéresse.

Croire que « sans sucres » égale « peu calorique ». Les matières grasses restent la principale source d'énergie d'une crème glacée. Un produit sans sucres mais riche en gras peut rester très calorique.

Les glaces ICE&JOY

L'étiquette des pots Chocolat intense et Cookies & Cream indique 0 g de sucres, 100 kcal, 10 g de protéines, sans lactose, sans gluten et Nutri-Score A.

Valeurs relevées sur les packagings ICE&JOY. La base de calcul (pour 100 g ou par pot) et la fiche technique complète sont en cours de confirmation auprès de la marque.

Questions fréquentes